martes, 27 de septiembre de 2016

ARROZ CON BOQUERONES Y ESPINACAS








Hoy repetimos el ingrediente principal, arroz, pero en un plato totalmente distinto al anterior, con un sabor más tradicional y tan completo que nos servirá de plato único. La receta es de la web Allioli. El azafrán empleado es de Vega Sanfiro, producto 100% español y totalmente artesanal, desde su recolección hasta el tueste, cuidando que los estigmas no se mezclen con otras partes de la flor, lo que hace que tenga un poder colorante y aromático muy por encima de la media como podéis comprobar en las fotos, no lleva más colorante.


INGREDIENTES: (3 personas)

  • 210 grs. de arroz
  • 1,3 litros de caldo de pescado
  • 250 grs. de boquerones
  • 300 grs. de espinacas
  • 2 ajos
  • 1 tomate maduro
  • 1 ñora
  • azafrán en hebra Vega Sanfiro
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal


PREPARACIÓN:

Podemos preparar un caldo de pescado sofriendo unas cabezas de rape y alguna raspa. Añadimos abundante agua y un poco de sal y dejamos cocer unos 20 minutos. Colamos.

Limpiamos los boquerones y quitamos la raspa. Podemos enharinar estas raspas con una mezcla de harina de trigo y de garbanzos y freír en abundante aceite caliente, las serviremos de aperitivo.

En una cazuela ponemos aceite en el fondo, sofreímos la ñora, los ajos pelados enteros y el tomate partido por la mitad. Retiramos y machacamos en el mortero.

Colocamos las hebras de azafrán en un plato y lo introducimos en el microondas 15 segundos a 800w, añadimos al mortero y machacamos.

En la misma cazuela salteamos las espinacas limpias y troceadas, agregamos el arroz, la picada del mortero y el caldo caliente. Rectificamos de sal. Cocinamos a fuego fuerte unos 8 minutos, bajamos el fuego y cocinamos 7 minutos más. Incorporamos los boquerones y cocinamos todo junto unos 5 minutos. Ha de quedar caldoso.

Acompañamos este plato con un vino blanco D.O. Empordà, Joncària de Pere Guardiola, elaborado con la variedad de uva Chardonnay, vendimiada a mano. Su color es amarillo pálido, su aroma a frutas tropicales y flores blancas y con sabor frutal y refrescante.



lunes, 26 de septiembre de 2016

RISOTTO DE MELOCOTÓN Y QUESO AZUL




Aprovechando que aún encontramos melocotones en nuestros mercados os dejo este risotto con un rico sabor que contrasta con el queso azul. La receta original es del blog La Cucina di Hanneke y en vez de melocotón el ingrediente era el albaricoque.


INGREDIENTES: (2 personas)


  • 160 grs. de arroz Arborio
  • 1/2 cebolleta
  • tomillo
  • un chorro de vino blanco
  • 1 melocotón de viña
  • 50 grs. de queso azul Blau de Jutglar de Reixagó
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva virgen extra
  • 550 ml. de caldo de pollo


PREPARACIÓN:

Lavar y secar el melocotón, trocearlo en daditos.

Pelar y cortar en trocitos la cebolleta, saltearla en una cazuela un par de minutos junto a un poco de tomillo.

Añadir el arroz, dar unas vueltas y agregar el vino. Dejar evaporar.

Verter el caldo caliente poco a poco, a medida que se vaya absorbiendo, sin dejar de remover. A media cocción (unos 8 minutos) añadimos el melocotón.

Cuando esté cocinado al dente incorporamos el queso troceado y removemos bien. Espolvoreamos con pimienta y probamos, seguramente no necesitará sal ya que el caldo y el queso ya la contienen.

Dejar que repose un par de minutos y servir.

Feliz semana!!!


viernes, 23 de septiembre de 2016

FUSILLI CON TOMATE, PESTO Y LIMÓN






Estrenamos el otoño con una receta de pasta más que fácil, facilísima. Para convenceros podéis preparar este plato. Vi la receta en el blog Zenzero e Limone, mi único cambio fue añadir al tomate una pizca de mermelada de tomate en vez de azúcar para quitar la acidez.


INGREDIENTES: (4 personas)

  • 350 grs. de Fusilli Barilla
  • 2 o 3 tomates maduros
  • 6 cucharadas de pesto a la genovesa Barilla
  • 1 ajo
  • ralladura de limón
  • sal
  • pimienta negra molida
  • una pizca de mermelada de tomate (o azúcar)
  • aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN:

Lavamos los tomates y los pelamos, podemos escaldarlos durante unos segundos en agua hirviendo. Quitamos las semillas y cortamos en daditos.

En una sartén con un poco de aceite salteamos el ajo entero pelado, añadimos el tomate y la mermelada, dejamos cocinar 10 minutos a fuego medio. Retiramos el ajo y salpimentamos.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Escurrimos.

Echamos la pasta en la sartén con el tomate, cocinamos un minuto e incorporamos el pesto. Mezclamos.

Lavamos y secamos el limón. Rallamos la piel.

Servimos la pasta espolvoreando la ralladura de limón por encima.

Buen fin de semana!!!