martes, 28 de marzo de 2017

QUICHE DE VERDURAS CON MASA DE ACEITE DE OLIVA Y ESPINACAS

















Hacía tiempo que no comía quiche y me apetecía ponerme con las manos en la masa, pero una masa que no lleva mantequilla, está elaborada con aceite de oliva, parte de la harina es de espelta ecológica y le añadí unas espinacas. Realmente quedó deliciosa, al menos a nosotros nos encantó.

Un poco de queso no podía faltar, un manchego artesano con D.O., con leche cruda de oveja de Las Terceras, una quesería especialista en este tipo de quesos desde hace más de dos siglos, se dice pronto, al probarlos se entiende, buenísimos y no solo para elaborar ricas recetas, tal cual es una delicia. En el 2016 has sido premiados con cuatro medallas en el World Cheese Awards.

Y para beber un buen cava de Celler Vell, un Extra Brut Reserva, con el cual brindar porque hoy es mi 36 aniversario de boda y se merece un brindis. Una comida perfecta!!


INGREDIENTES MASA: (4 personas)

  • 190 grs. de harina de trigo
  • 90 grs. de harina fina de espelta ecológica DeSpelta
  • 100 ml. de agua
  • una cucharadita rasa de sal
  • 85 grs. de aceite de oliva virgen extra
  • un puñado de espinacas Lola y Más

INGREDIENTES RELLENO:


PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la masa. 
Lavamos y escurrimos bien las espinacas. Las mezclamos con el aceite y trituramos.
En un cuenco ponemos las harinas, la sal, el agua y el aceite con las espinacas, mezclamos bien y amasamos. Formamos una bola y la estiramos con el rodillo.

Forramos un molde redondo bajo con papel de hornear y ponemos la masa. Encima colocamos unos garbanzos crudos y horneamos en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos. Retiramos los garbanzos que podemos guardar en un tarro cuando se enfríen para usarlos en otras ocasiones que hagamos la masa.

Mientras lavaremos y cortaremos en ramilletes el brócoli y la coliflor. Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas. Cocemos todo al vapor, que quede al dente. Dejar que se enfríe un poco.

Vamos colocando la zanahoria, el brócoli y la coliflor encima de la masa.
Pelamos el aguacate y lo ponemos encima de las verduras. Salar.
Troceamos queso y lo repartimos por toda la superficie.

Batimos los huevos con la nata o la leche y lo vertemos sobre la quiche.

Horneamos a 180º, unos 30 minutos, hasta que veamos que está cuajada en su interior y la masa se vea crujiente.

Tenéis que probarla, es una buena manera de comer verdura.



lunes, 27 de marzo de 2017

RAGOUT DE TERNERA CON SETAS



Pensábamos que ya había llegado el verano con las altas temperaturas que teníamos hace una semana, pero no, pasamos de los 20º o 30º a las nevadas de algunos lugares, así sin más. Algunos platos frescos ya habían hecho aparición en nuestras mesas y de nuevo han vuelto las sopas, cocidos y guisos calentitos. Volverá el buen tiempo y los platos más ligeros, pero para mi un guiso es intemporal, se puede comer en cualquier época del año.


INGREDIENTES: (3 personas)

  • 500 grs. de ragout de ternera de añojo hembra Casa Gutier
  • 2 zanahorias Lola y Más
  • 1/2 puerro
  • 2 patatas Kennebec Patatas Gallegas
  • aceite de oliva virgen extra
  • harina
  • sal
  • pimienta negra molida
  • 100 ml. de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • guisantes congelados o frescos
  • 1 ajo
  • perejil
  • setas variadas congeladas o frescas
  • 500 ml. de caldo


PREPARACIÓN:

Salpimentamos y enharinamos la carne cortada en dados. La sofreímos en una cazuela con un poco de aceite, cuando tenga color añadimos las zanahorias y el puerro pelados y troceados, vertemos el vino y dejamos reducir.

Agregamos las patatas peladas y troceadas (no las cortamos completamente con el cuchillo, al llegar al final del corte rompemos con la mano para que la salsa quede más espesa), el laurel, los guisantes y el caldo.

Cocinamos tapado, a fuego medio hasta que la carne y las patatas estén tiernas.

Salteamos las setas en una sartén con un poco de aceite, ajo y perejil y las añadimos a la cazuela, removiendo un par de minutos y ya estará listo.

Este guiso está mucho mejor si lo cocinamos el día antes, el reposo le sienta bien. Es una carne muy tierna y rica en Omega-3.

Feliz semana!!!



viernes, 24 de marzo de 2017

ROLLITOS DE CALABACÍN CON JAMÓN Y QUESO







Unos rollitos que podéis servir de aperitivo o como plato, seguro que a vuestros comensales les encantarán.
Están inspirados en unos rollitos que vi en la web Giallo Zafferano, eran con jamón curado que yo cambié por jamón cocido y queso italiano que sustituí por quesos más nuestros.

Para beber una sangría Pompita, inspirada en algunas ciudades españolas, porque cada ciudad tiene su sabor. Tenemos las variedades Barcelona, elaborada con Tempranillo y naranjas sanguíneas; Ibiza, Tempranillo y sandía y Madrid, Macabeo y pomelo. Esta última fue la escogida. Solo 5,5º y muy buen sabor para acompañar nuestros platos y disfrutarla en buena compañía.


INGREDIENTES: (2 personas)

  • 1 calabacín Esfruta
  • 20 grs. de queso fresco de cabra El Bosqueño
  • 75 grs. de crema de queso de cabra y oveja El Bosqueño
  • 30 grs. de jamón cocido
  • perejil
  • pimienta negra molida
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra


PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos el calabacín. Lo cortamos en lonchas de unos 2 mm. Saldrán más o menos lonchas depende del grosor del calabacín.

Salamos el calabacín y lo hacemos a la plancha con unas gotas de aceite un par de minutos por cada lado.

Mezclamos la crema de queso, el perejil limpio y troceado, la pimienta, el jamón cocido y el queso fresco de cabra cortados en trocitos pequeños. Podemos preparar esta mezcla un rato antes y reservarla en la nevera.

Ponemos un poco de la mezcla sobre cada loncha y enrollamos y ya tenemos los rollitos listos para comer, podemos hacerlo con el calabacín tibio o bien una vez que se ha enfriado. Se conservan como máximo un día en la nevera.

Buen fin de semana!!